Дражировочный барабан

Дата публикации: 20.04.2023 04:36

Предназначен для дражирования витаминно-кондитерских изделий округлённой формы на предприятиях витаминной и кондитерской промышленности. Сахарный песок просеивают, оставляя крупные кристаллы размером более 1 мм для приготовления сахарных корпусов драже. Крупнокристаллический сахар-песок (30-40 кг) загружают в дражеровочную машину. При её вращении сахар поливают сахарно-паточным сиропом, приготовленном в пищеварочном котле, и посыпают сахарной пудрой, до получения корпуса определённого размера (20-40 шт. в 1 г). Готовые копруса несколько раз обрабатывают в дражеровочной машине до получения драже определённого размера. Затем полуфабрикат выстаивается на лотках 5-7 часов. Для придания красочного вида и стойкости драже глянцуют, то есть покрывают высокожировым составом в дражеровочном котле.